Какая рыба лучше всего подходит для заливного из рыбы

Заливное из рыбы, какая рыба лучше для заливногоЕсли вы решили приготовить заливное из рыбы: какая рыба лучше для заливного – вполне закономерный вопрос. Выбрав «не правильную» рыбу, вы можете попросту испортить блюдо, к примеру, заливное просто не застынет. Возможно, интересно изучить информацию по теме, сколько алкоголь держится в крови до полного исчезновения.

Какую рыбу выбрать для заливного

Практически любой сорт рыбы подходит для приготовления заливного. Ведь в любой рыбе содержится коллаген, от которого зависит, застынет ваше заливное без добавления желатина или нет. Однако нужно иметь в виду, что в каждом виде рыбы разное количество коллагена.

Важно! Если вы не хотите добавлять в заливное желатин, покупайте рыбу с головой. Филе рыбы и тушки не подходят для этих целей.

Выбирайте для приготовления заливного такую рыбу:

  • Осетр;
  • Кета;
  • Форель;
  • Горбуша;
  • Треска;
  • Судак;
  • Карп;
  • Щука;
  • Толстолобик и пеленгас.

Как варить бульон для заливного из рыбы

К сведению! Если вы скептически относитесь к заливному из рыбы, так как не любите его специфический запах, во время варки добавьте в бульон куриный кубик. Он нейтрализует запах «тины» (особенно это касается речной рыбы). К тому же даст приятный цвет.

  1. Почистите рыбу. Обязательно уберите жабры.
  2. Хорошенько промойте рыбу.
  3. Можно нарезать рыбу крупными кусками. Чтобы она удобно поместилась в кастрюле.
  4. Залейте рыбу водой.
  5. Добавьте очищенную луковицу, морковку и специи по вкусу.
  6. Варите не менее получаса.

Важно! Если не хотите по все кастрюле вылавливать кусочки рыбы, ее можно варить в марле. Рецепты, как вкусно готовится пасха в мультиварке.

какая рыба лучше для заливного

Как приготовить заливное из рыбы

Итак, вы уже определились для того чтобы приготовить заливное из рыбы: какая рыба лучше для заливного. Теперь нужно это блюдо приготовить.

  1. Выньте рыбу из кастрюли.
  2. Оцените, насколько прозрачным у вас получился бульон. Если он получился мутным, можно его осветлить. Для этого используют хорошо охлажденные взбитые яичные белки (от одного-двух яиц вполне достаточно). Половину взбитых белков вводят в горячий бульон, остальную часть – после закипания. Через 15-20 минут бульон можно выключать и процеживать.
  3. Тщательно разберите рыбу, чтобы не осталось ни одной косточки. Это очень важное условие!
  4. Теперь выложите рыбу в емкость, в которой заливное будет застывать, добавьте туда же, то чем будете украшать блюдо (морковь, вареные яйца, зеленый горошек и др.).
  5. Аккуратно добавляйте бульон.
  6. Ставьте в холод.

Рецепт заливное из филе пиленгаса

  1. Промойте полкилограмма филе пиленгаса.
  2. Очистите пару средних луковиц и одну морковь.
  3. Подготовьте по пять штучек бутонов гвоздики и душистого перца, 3 лаврушки.
  4. Залейте все это холодной водой.
  5. В зависимости от толщины филе, варите 15-30 минут.
  6. Тем временем залейте 15 граммов желатина холодной водой. Последней у вас должно быть 150 мл. Помешивайте. Желатин должен полностью раствориться.
  7. Разделите рыбу, выложите в одну большую форму или несколько маленьких, чтобы заливное из рыбы было порционным. Украсьте зеленым горошком, клюквой и веточками укропа.
  8. Потихоньку залейте процеженным бульоном, предварительно смешанным с желатином.

Важно! Чтобы рыба и украшения заливного не «подпрыгнули» вверх, заливайте их уже остуженным бульоном, поставив форму на лед. Как только заливное из рыбы «прихватится» можно добавлять остальной бульон.

Заливное из рыбы, какую рыбу выбрать

Рецепт заливного из толстолобика

Если вы выбираете крупного толстолобика для заливного, отдайте предпочтение части тушки, расположенной ближе к голове. В этой части рыбы не такое значительное количество мелких косточек.

  1. Очистите рыбу от чеши и внутренностей. Не забудьте удалить жабры.
  2. Хорошенько промойте рыбу.
  3. Залейте холодной водой голову, хвост, плавники и позвоночник толстолобика.
  4. Снимите с бульона пену.
  5. Добавьте небольшую целую луковицу, лавровый лист, пару горошин душистого и белого перца, соль.
  6. Спустя полчаса, процедите бульон.
  7. Положите в кастрюлю куски рыбы, которые пойдут в заливное и добавьте бульон.
  8. В зависимости от толщины рыбных кусков варите 15-25 минут.
  9. Аккуратно выньте рыбу шумовкой.
  10. Процедите бульон.
  11. Разложите рыбу в порционные емкости, залейте ее частью бульона. Поставьте в холод.
  12. Добавьте остальной бульон и украсьте блюдо зеленью петрушки. Другие варианты, что приготовить на Пасху 2016.

Заливное из рыбы рецепт

Теперь вы знаете как приготовить заливное из рыбы: какая рыба лучше для заливного, осталось дело за малым – теоретические знания воплотить на практике.

Загрузка...

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Как подготовиться к празднику и как незабываемо его провести.